Cómo Congelar las Papas: Un Tutorial Paso a Paso

La ampliamente difundida sugerencia de evitar congelar las papas tiene su justificación. Esto varía dependiendo de si se encuentran en estado crudo o cocidas.

El ámbito de la alimentación está lleno de creencias erróneas y mitos, como el que afirma que no se puede congelar la papa. Aunque no hay verdades absolutas, las papas pueden congelarse, al igual que muchas otras verduras. Sin embargo, la recomendación de evitarlo tiene su explicación y matices.

Consumir una papa que ha pasado por el proceso de congelación no representa ningún riesgo para la salud ni la seguridad alimentaria. De hecho, las numerosas propiedades nutricionales de este tubérculo se mantienen intactas a pesar de la congelación.

La razón detrás de la recomendación de no congelar la papa radica en su composición, principalmente compuesta por agua y almidón. 

Estos dos componentes se ven afectados durante el proceso de congelación y descongelación, alterando significativamente el sabor y, especialmente, la textura de la papa.

¿Cuál es la forma correcta de congelar papas?

Dado que es posible congelar las papas, es crucial conocer el procedimiento adecuado, considerando si el tubérculo está en estado crudo o cocido, y de qué manera se ha preparado.

Congelación de papas crudas:

Aunque no sea una práctica común, es posible congelar las papas en estado crudo siguiendo algunos consejos para obtener mejores resultados:

• Pelarlas previamente.
• Cocerlas y escaldarlas.
• Es fundamental secarlas adecuadamente.
• Colocarlas en un recipiente hermético o bolsa de congelación que proteja el alimento de los efectos adversos del frío.

Congelación de papas cocidas:

Cuando se trata de congelar papas ya cocidas, es importante tener en cuenta que si forman parte de una preparación, como un guiso, se recomienda que la papa no sea el ingrediente principal para minimizar el impacto en su sabor y textura. Por lo tanto, no se aconseja congelar platos donde las papas desempeñen un papel destacado, como papas a la riojana o marmitakos.

En el caso de guisos de carne o legumbres, una técnica popular es retirar previamente las papas antes de congelarlas y luego volver a agregarlas al plato al momento de consumirlo.

Para purés, se aplica la misma regla; evite congelar un puré de papas, ya que puede perder su esencia y sabor. Si forma parte de una mezcla de verduras, se puede congelar sin problemas, aunque al descongelarlo es posible que adquiera una textura peculiar, que se puede resolver batiéndolo y calentándolo de nuevo.

Cuánto dura la papa congelada

La duración de la papa congelada depende de varios factores, como la forma en que se ha preparado, almacenado y congelado. En general, las papas congeladas pueden conservarse durante varios meses en el congelador sin perder su seguridad alimentaria, pero es importante seguir prácticas adecuadas para mantener la calidad del producto.

Las papas crudas congeladas tienden a mantenerse mejor en términos de textura y sabor si se consumen dentro de los 6-12 meses después de ser congeladas. Por otro lado, las papas cocidas y congeladas pueden conservarse durante aproximadamente 10-12 meses en el congelador.

Recuerda etiquetar las bolsas o recipientes con la fecha de congelación para llevar un seguimiento adecuado. Además, al descongelar y utilizar las papas, es recomendable cocinarlas lo antes posible para evitar la pérdida de calidad.

En resumen, congelar papas es posible, ya sea en estado crudo o cocido, siempre siguiendo prácticas adecuadas. La duración en el congelador varía según la preparación, pero en general, las papas congeladas pueden conservarse durante meses sin comprometer su seguridad alimentaria. Sin embargo, es esencial tener en cuenta que la textura y el sabor pueden alterarse durante el proceso, especialmente en el caso de papas crudas, por lo que es recomendable consumirlas dentro de un periodo razonable para mantener la calidad del producto.